腌制雪里红的正确方法 如何正确腌制雪里红
摘要: 原标题：腌制雪里红的正确方法 如何正确腌制雪里红 1、首先把雪里红摘洗干净.注意不要把根部都修下去,要让雪里红尽量保持原态,只把那些烂叶摘下去就
原标题：腌制雪里红的正确方法 如何正确腌制雪里红
1、首先把雪里红摘洗干净.注意不要把根部都修下去,要让雪里红尽量保持原态,只把那些烂叶摘下去就行了.
2、其次要控水一天,上午九点左右挂出去,等下午五点收回来即可.
3、把雪里红放入密闭容器里,十斤菜准备一斤半的盐,留出半斤来以后用,这一斤盐是要给菜刹水用的.
4、大约一个小时过后,菜里会淅出水,把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜放进去;放的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐;不用封盖子,净置一天,在这一天当中,您可以抽空把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去.
5、把刹出来的水攥干了再放入坛.放的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒盐了.这些都做完后就去烧水,用三斤水煮化了半斤盐.里面再加点香叶或甘草即可,它们都能起到调和口感和防腐的作用.
6、另外需注意的是,要一次性加足盐量,一般的菜和盐的比例为10比1,下层少放,上层多放,千万不要另加水,盐汤一直可以使用,菜上可压块石头,但不要盖盖子,放在阴凉通风处,上面可盖一层纱布,防止苍蝇等小虫入内.
7、从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用.
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