为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?
来源:今日头条 发表于2020-11-14 07:51:00 编辑:阑行
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  今天的问题是:小鸡宝宝考考你,为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?

  答案是:体内含有虾青素

  答案解析:虾蟹等一些甲壳类动物,体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离,呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。

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