20多年前，创业9次全失败负债1个多亿 如今他靠一道菜身价百亿级(2)

　　二

　　给戴胜益灵感和好运的，是台湾著名的传奇人物——台塑集团创办人王永庆招待贵宾的一道菜。

　　由于工作关系，王永庆经常招待外宾，但他不喜欢血淋淋的牛排，于是太太和主厨精心研制出一道全熟牛排。没想到，这道牛排马上得到王永庆的喜爱，这就是大名鼎鼎的台塑牛排。

　　1992年，戴胜益因缘际会尝到了“台塑牛排”，对其惊为“天食”，然后琢磨起来：“如果自己经营亏损的全国牛排餐厅，能拥有像台塑牛排这样的一道菜，生意会不会起死回生？”

　　仿佛找到救命稻草，东拼西凑了270万，戴胜益在全国牛排餐厅的基础上，推出招牌菜，这便是“王品台塑牛排”。

　　带着台塑的光环，凭借“一头牛仅供六客”的食材挑剔，以及“款待心中最重要的人”温馨口号，王品牛排一战成名。

　　不几年，戴胜益就还清之前巨大的债务，还把王品做成了名牌。

　　王品牛排的逆袭，还让戴胜益总结出过往九次创业失败的根源：主业不聚焦，三心二意，精力分散，最终一事无成。

　　带着这个1亿多买来的教训，他给自己一个死命令：只走餐饮这条路。

　　今天，王品集团已围绕餐饮这条路，在台湾和大陆一共有400多家直营店，两年前，集团营业额已逼近40亿元人民币。2012年，王品在台湾上市后，最高市值一度超过400亿新台币。

　　王品集团的拿手菜，也早已不只是牛排。

　　三

　　还要开发别的餐饮品牌吗？把1个品牌做好，都并非易事，再开新的品牌，管理跟得上吗？

　　王品火爆的过程中，戴胜益曾多次面临这两难的选择。

　　他害怕当初“不聚焦”的魔咒再次应验，但一个品牌的风险同样大。一路“高歌猛进”的王品牛排，不久就威力不再。最惨的一年，营收下滑25%。

　　戴胜益坐不住了，然后意识到：

　　竞争激烈的餐饮业，想死守一个品牌占据鳌头的时代早已过去。只有不断创造出多品牌，针对不同消费者需求，在不同市场作出不同品牌，才能去满足各种需求，把事业做久做大。

　　再加上台湾总共就2300万人口，一个牌子打天下，市场很快就会饱和。

　　理清利弊之后，戴胜益订下明确计划：未来每年王品要增加一到两个子品牌。

　　发展到今天，王品集团已16个品牌，其中大陆有5个品牌，130多家店。从西式牛排、日式料理，到港式菜……一应俱全。

　　计划制定了，战略方向也有了，戴胜益接下来的问题是：怎样把握住多元化的品牌，不会越开越赔呢？

　　四

　　戴胜益的答案是：多品牌、标准化的套餐制。

　　所谓套餐制，就是“一个价位一个套餐”。

　　王品集团现有的16个品牌，从前菜到主餐，再到后面的甜品饮料，几乎全是西式套餐模式，每个品牌只有一个价位。

　　例如，“王品台塑牛排”是338元加10%的服务费，“西堤牛排”就是150元的价位，没有服务费。

　　做出这样的选择，是戴胜益吃透了客人的心思，也找到了解决中餐难以规模化扩张的症结。

　　套餐价位，首先解决了客人的“选择困难恐惧症”。

　　以王品台塑牛排为例，消费者到来之前，已算出大概花费，一个人是338元，十个人要多少钱可以清楚地计算出来。

　　这是他充分掌握消费者的心理：当你请客时，客人点餐有压力，点多了怕对你不敬，点少了自己吃不饱。你也一样有压力，不知道花多少钱最合适。

　　于是，他给你端出一个价位，一下就解决问题。